Praktyczna wiedza w oparciu o kontakt z fachowcami.

W AS Inowrocław odbyły się zajęcia dla uczniów kształcących się w zawodzie kucharz.  Podczas nich uczniowie mieli okazję z bliska przyjrzeć się procesowi rozbierania tuszy wieprzowej. 

Zajęcia te zostały zorganizowane dzięki współpracy z Zakładem Mięsnym Kwiecińscy ze Żnina, który specjalizuje się w sprzedaży mięsa wieprzowego, wołowego, drobiowego oraz dziczyzny, a także w produkcji wędlin. 

Przedstawiciele zakładu chętnie dzielili się swoją wiedzą, oferując młodzieży bogatą dawkę informacji nie tylko o technikach rozbioru, ale także o jakości mięsa i jego zastosowaniu w kuchni.

Uczniowie, pod okiem nauczycieli oraz przedstawicieli zakładu, mieli okazję zobaczyć, jak krok po kroku rozbiera się tuszę wieprzową, poznając przy tym kluczowe elementy, z których składa się to mięso. Szczególną uwagę zwrócono na mniej popularne, ale niezwykle cenione w gastronomii części, takie jak policzki wieprzowe.

 "Policzki wieprzowe to jedno z najbardziej delikatnych i soczystych mięs. Ich struktura, dzięki dużej zawartości tkanki łącznej, sprawia, że po długim, wolnym gotowaniu mięso staje się miękkie, a jednocześnie pełne smaku" – tłumaczył przedstawiciel zakładu mięsnego.

Warto zaznaczyć, że policzki wieprzowe, mimo że nie są tak popularne jak inne części tuszy, są prawdziwą perełką kulinarną. Stanowią one idealną bazę do przygotowywania wykwintnych dań. Duszone w winie lub długo pieczone, nabierają wyjątkowego aromatu i głębi smaku, którą doceni każdy koneser dobrego jedzenia.

Podczas zajęć uczniowie zapoznali się także z innymi częściami tuszy, takimi jak łopatka, szynka, schab, żeberka oraz boczek. Każda z tych części ma swoje specyficzne zastosowanie w kuchni, o czym opowiedzieli eksperci z zakładu. 

"Nasz zakład dużą uwagę przykłada do humanitarnego, zgodnego z przepisami prawa uboju, co ma bezpośredni wpływ na jakość mięsa. Ważne jest, aby przyszli kucharze rozumieli cały proces – od hodowli zwierząt, przez ubój, aż po finalne produkty, które trafiają na stoły." – mówił jeden z gości.

Wizyta w szkole była również doskonałą okazją do zdobycia praktycznej wiedzy o różnych technikach przetwarzania mięsa. Uczniowie dowiedzieli się, jak odpowiednio przygotować mięso do dalszej obróbki, a także jakie są zalecenia dotyczące jego przechowywania. 

"Mięso to produkt wymagający odpowiednich warunków zarówno przed, jak i po obróbce termicznej. Tylko wtedy zachowa swoje właściwości smakowe i odżywcze." – dodali goście.

Dyrektor szkoły, Halina Peta, z dumą podsumowała wizytę: "Praktyczne zajęcia, takie jak dzisiejsze, są nieocenioną wartością dla naszych uczniów. Współpraca z lokalnymi zakładami, które dzielą się swoim doświadczeniem, pozwala młodzieży lepiej przygotować się do wyzwań zawodowych. To także szansa, aby nasi uczniowie poznali różnorodne aspekty pracy z mięsem, co w przyszłości może zaowocować stworzeniem wyjątkowych dań w ich własnych kuchniach."